Gipfeli Rezept (oder auch Pariser Gipfeli)

Zutaten:

300g Weißmehl
20g frische Hefe, zerbröckeln
knapp 200ml Wasser
1 Teelöffel Salz
35g Zucker
ca. 250g Butter *)
etwas Eigelb

Zubereitung:

Zutaten 1-5 (nur diese!) in eine große Schüssel geben und zu einem weichen, glatten Teig verkneten
Die Schüssel zudecken und über Nacht (oder 10 Stunden) in den Kühlschrank stellen
*) Teig wiegen: Die Hälfte des sich ergebenden Gewichts entspricht der benötigten Butter (also wären das bei 500g Teig ca. 250g Butter), sollte aber genau abgewogen werden! 🙂
Die Butter in den Teig einrühren
Teig dünn ausrollen (auf Schweizerdeutsch „auswallen“), dann in 2 gleich große Stücke teilen
Beide Stücke aufeinanderlegen und platt andrücken
Das Gleiche nochmal: Teig dünn ausrollen, in 2 gleich große Stücke teilen, aufeinanderlegen, andrücken
Ein letztes Mal rechteckig dünn ausrollen und in gleichmäßige Dreiecke schneiden
Richtung Spitze des Dreiecks einrollen, ca. 10 Min. ruhen lassen und danach mit etwas Eigelb bepinseln
Ab in den Backofen: mittig, bei 250 Grad Unter-/Oberhitze für 10-15 Minuten

Tipp:
Je häufiger die Teigstücke umgeschlagen werden, desto knuspriger werden die Gipfeli. Man kann auch vor dem Einrollen (Schritt 9) etwas Zimtzucker drauf streuen, das kommt den Hamburger Franzbrötchen dann schon recht nahe. 🙂

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